ผัดไทย เสิร์ฟ : รับประทาน 4 คน

ดังที่ได้กล่าวไว้หน้านี้ ผัดไทยมีสูตรวิธีการทําแตกต่างกันมากมาย ลองทำตามความชอบดู แต่สูตรหลักๆมี 2 ขั้นตอนคือ

1. ควรจะแช่เส้นจันท์หรือก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กไว้เพื่อให้นิ่ม หรืออาจจะแช่น้ำอุ่นเพื่อให้นิ่มเร็วขึ้น
2. ผัดอย่างรวดเร็วด้วยความร้้อนสูง

  เครื่องปรุง

• เส้นจันท์หรือก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 720 กรัม / 12 ออนซ์, แช่น้ำให้นุ่มประมาณ 4 ชั่วโมงหรือในน้ำอุ่น 30 นาที
• กระเทียม 1-2 กลีบ, สับละเอียด
• หอมแดง 1 หัว, หั่นบางๆ
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• เนื้อหน้าอกไก่ 1 ชิ้น, หั่นบางๆ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• เต้าหู้ทอด 3 ช้อนโต๊ะ
• หัวไชโป๊หวาน 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วงอกสด 1-2 ถ้วย
• ใบกุ้ยช่าย /ต้นหอม 3 -4 ต้น
• ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 1 ลูก, หั่น 4 ซีก

  วิธีทำ

1. แช่เส้นจันท์หรือก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กในน้ำอุ่นประมาณ 30 นาที
2. ตั้งกระทะให้ร้อนปานกลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
3. เติมกระเทียม หอมแดง ผัดให้หอม แล้วใส่ไก่หรือกุ้งลงผัดประมาณ 1 นาที จนกระทั่งดูเนื้อจนสุกแล้ว
4. เริ่มใส่เต้าหุ้ หัวไชโป๊หวาน ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวหรือเส้นจันท์ลงผัดเข้ากับเนื้อ
5. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา ซอสพริกศรีราชาถ้าต้องการรสเผ็ด แล้วก็ผัดให้เข้ากันจนเส้นนุ่ม พักเนื้อและเส้นก๋วยเตี๋ยวไว้ข้างกะทะ
6. ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะที่เหลือลงตรงกลาง และตอกไข่ 2 ฟองลง ตีไข่แดงและไข่ขาวให้แตก พอสุกแล้วน้ำผัดรวมกับเส้นก๋วยเตี๋ยวให้เข้ากัน
7. ใส่ถั่วงอก ใบกุ้ยช่ายหรือต้นหอม ลงผัดอย่างรวดเร็ว แล้วดับตาไฟทันที
8. โรยหน้าด้วยถั่วลิสงบด และเสริ์ฟด้วยมะนาว